Recepta sacher invertit de taronja

Et ve de gust tastar alguna cosa diferent a la cuina? Aquesta recepta de sacher invertit de taronja t'encantarà. Segueix el fàcil pas a pas de @ehtvalles!

Biscuit de cacau

Ingredients:

• 5 rovells d'ou
• 25gr de sucre invertit
• 93gr de sucre blanc
• 182gr de clara pasteuritzada
• 91gr de farina
• 36gr de cacau amb taronja i canyella
• 55gr de mantega fosa

Elaboració:

• Poseu en un bol 5 rovells d'ou, el sucre invertit i el sucre blanc.
• Barregem tots els ingredients fins que en tripliquin el volum.
• En un altre recipient posem la clara pasteuritzada, que barregem amb el sucre blanc per elaborar-ne una de clares a punt de neu.
• Quan tinguem tots dos processos, els ajuntem en un únic recipient, al qual després incorporarem la farina i el cacau amb taronja i canyella. Els afegim tamisats i ho tirem al recipient en forma de pluja, i ho barregem amb moviments suaus i envoltants.
• Un cop tinguem la massa amb una textura homogènia i uniforme, hi afegirem la mantega fosa a 40º (per no trencar l'estructura de l'elaboració).

Melmelada de taronja

Ingredients:

• 1,5gr de suc de llimona
• 1,5gr de suc de taronja
• 65gr de sucre
• 3,2gr de pectina NH

Elaboració:

• Barregem els sucs en un cassó i els escalfem. Quan comenci a bullir, incorporem el sucre i la pectina.
• Ho barregem tot perquè quedi una massa homogènia i ho remenem fins que arribi als 100ºC.
• Un cop assolits els 100ºC, ho retirem del foc i ho reservem a temperatura ambient per utilitzar-lo posteriorment.

Cremós de xocolata amb llet

Ingredients:

• 250gr de nata
• 60gr de rovell d'ou
• 18gr de gelatina
• 80gr d'aigua freda
• Xocolata amb llet 126gr
• Minigotes xocolata negra 64gr

Elaboració:

• Hi afegim la nata i el rovell d'ou a un cassó, i farem una crema anglesa.
• Un cop cuita, sense superar els 80ºC i amb una textura densa, hi afegim la gelatina perquè s'hi incorpori i dissolgui de tot i l'aigua freda.
• Bolquem tota la massa sobre la barreja de la xocolata amb llet i la cobertura de xocolata negra.
• Un cop tenim la barreja, passem per la batedora per integrar-ho tot evitant fer bombolles d'aire.

Almívar de cacau

Ingredients:

• 150gr d'aigua
• 40gr de sucre panella
• 16gr de cacau pur

Elaboració:

• Ho barregem tot en aigua bullint. Quan bulli, i el sucre s'hagi dissolt, ho apartem del foc i hi afegim 1,5gr de licor de taronja.

Glassejat brillant

Ingredients:

• Nata 100gr
• Aigua 25gr
• Sucre 185gr
• Gelatina 18gr

Elaboració:

• Ara farem un glacejat brillant per protegir el pastís i donar-li un aspecte atractiu i agradable.
• Posem en un cassó: la nata, l'aigua i el sucre.
• Ho portem a ebullició a 95ºC quan arribi a 95ºC, afegim 60gr de cacau en pols, un cop integrat, ho portem a 100ºC, ho retirem i afegim la gelatina.

Teula de taronja

Ingredients:

• 50gr de sucre glas
• 16gr de farina fluixa
• 18gr de suc de taronja natural
• 18gr de mantega fosa
• 20gr d'ametlla laminada
• 1 mica de ratlladura de pell de taronja

Elaboració:

• Barregem el sucre glaç, la farina, el suc de taronja, la mantega fosa, l'ametlla laminada i la pell ratllada d'una taronja. Amb una màniga pastissera, fem una coberta amb aquesta massa per la cara superior del bescuit.