Pa de pessic de xocolata i ametlla

Preparació del Pa de pessic

1. Preescalfeu el forn a 200 ºC.
2. En un bol, bat els 4 ous amb l'estèvia líquida sabor xocolata fins que la barreja quedi airejada.
3. Afegeix-hi l'oli d'oliva i integra-ho.
4. En un altre bol, barreja els ingredients secs: farina d'ametlla, proteïna de xocolata, cacau en pols, cafè liofilitzat, pols de coure i sal.
5. Incorpora a poc a poc els secs a la barreja d'ous i remou fins a obtenir una massa homogènia.
6. Aboca la massa en un motlle rectangular folrat amb paper de forn.
7. Enforna 5 minuts a 200 ºC, després baixa a 180 ºC i enforna 6-8 minuts més fins que estigui ferma però esponjós.
8. Deixa-ho refredar completament abans de tallar.

Preparació del Farciment

1. En un cassó a foc baix, fon el formatge crema amb la xocolata negra i el cafè descafeïnat fins a obtenir una crema suau i homogènia.
2. Deixa temperar una mica.
3. Lamina el pa de pessic en 2 o 3 capes, omple'l amb aquesta crema.

Preparació de la Cobertura

1. Barreja el iogurt grec de coco amb la xocolata negra fosa fins que quedi una cobertura cremosa.
2. Cobreix la superfície del pa de pessic uniformement.

Opcional: empolvora una mica de cacau pur o grans de cafè mòlt fi per decorar.