El cafè liofilitzat: què és?

Com es fa un cafè liofilitzat?

Es requereix unes mans expertes, ja que és un procés complex.

1. TORNADA: Primer, es torra el cafè a altes temperatures per obtenir la seva inconfusible aroma, sabor i color.
2. MOLLIDA: A continuació, els grans de cafè es molen.
3. EXTRACCIÓ: Després, es fica en dipòsits tancats on se sotmet a un procés dextracció sòlid-líquid mitjançant la injecció daigua calenta a alta pressió.
4. CLARIFICACIÓ: Més tard, el cafè es filtra, es refreda disminuint la temperatura fins al punt en què s'inicia la formació de vidres de gel. Tot seguit, s'incorpora aire sec a l'extracte a temperatures baixes.
5. CONGELACIÓ: Finalment, l'extracte es congela aproximadament a -50ºC i se sotmet a un procés de sublimació. És a dir, s'evapora per efecte de buit i de temperatura.

I… voilà! Per fi, tenim un cafè liofilitzat.

Ara només queda gaudir-lo simplement afegint aigua, llet o beguda vegetal per tornar a obtenir la infusió amb totes les característiques d'aroma i sabor perfectament conservades.

Avantatges del cafè liofilitzat

Les principals característiques del cafè liofilitzat són:

• Pots preparar el teu cafè de manera fàcil en un instant.
• Es dissol amb facilitat tant en aigua o llet freda com calenta.
• Es pot barrejar amb facilitat amb altres productes per fer begudes més complexes (caputxins, moca o cafès amb més o menys llet).
• Manté durant més temps l'aroma i el sabor.

Val qualsevol cafè liofilitzat?

Com passa amb tots els cafès, el més important és l'origen i el tipus de cafè. Per això, a AlterNativa3, el nostre cafè liofilitzat és 100% aràbica, considerat el gra de més qualitat.

A més, el nostre cafè liofilitzat és ecològic i de Comerç Just, per tant et cuida a tu i al planeta. T'animes a provar-ho?

És el mateix cafè liofilitzat que cafè soluble?

El procés de liofilització és el mètode que millor conserva l'aroma i el sabor del cafè instantani. A diferència del cafè soluble, el liofilitzat no se sotmet a cap manipulació química i, per tant, és més respectuós i més complex.

Per fer cafè soluble, s'extreu la pols de cafè, que es concentra i es desseca acompanyant-lo d'una polvorització. En aquest procés, es perden l'aroma i el sabor, per la qual cosa cal afegir-los posteriorment de manera artificial.

En el procés de liofilització, el cafè se sotmet a ultracongelació. Després, s'introdueix a una càmera que el deshidrata directament. I així el cafè conserva totes les seves propietats organolèptiques intactes.