¿Cómo catar el café?

¿Alguna vez te has planteado catar el café? La verdad es que en muchas ocasiones no nos paramos a pensar en lo que comemos y bebemos, ni analizamos los sabores y aromas en nuestro día a día. El café se convierte en parte funcional de nuestra vida, en nuestro “combustible” para las mañanas.

Sin embargo, ¡es momento de hacer un cambio de mentalidad! En nuestra tienda puedes encontrar una gran variedad de cafés, de diferentes procedencias y con distintos matices. Y desde AlterNativa3 queremos explicarte cómo detectar estas diferencias.

¿Cómo catar el café? Lo primero, un cambio de mentalidad

Evidentemente, todos tenemos nuestras preferencias por uno u otros sabores. Pero, si vas a hacer una cata de cafés, es importante que dejes esto a un lado. Mantén la mente abierta y puede que descubras nuevos matices que nunca hubieras pensado que te gustarían.

Por otro lado, a la hora de captar estos sabores sutiles y únicos, es importante que cuentes con referencias. Si ya te estás planteando hacer una cata de cafés, empieza a fijarte en lo que comes, a degustar conscientemente cada alimento. Puede que luego seas capaz de reconocer en el café sabores que ya forman parte de tu dieta habitual.

¡Empezamos! ¿Cómo preparar la muestra de cafés?

Lo ideal es utilizar 10 g de café por cada 180 ml de agua, que habrás calentado previamente a 93º C. Lo que harás, pues, es poner el café molido a tamaño medio en una taza o vaso y volcar el agua caliente, momento en el que café se arremolinará y se irá hacia arriba.

Muy importante: no olvides captar la fragancia del café en primer lugar y fíjate en su aroma en el momento en el que eches el agua caliente.

¡Ya tienes la muestra! Pero ¿cómo catar el café ahora que ya está listo?

Analiza todos los matices del café

Lo que necesitarás ahora es una cuchara de catación; aunque, si no tienes ninguna, siempre puedes usar una cuchara que sea honda. Simplemente debes sorber el café y empezar a analizar los matices. Es importante que sorbas en vez de beber; de esta forma aireas el café y potencias todos esos sabores y aromas que estás buscando.

Lo que recomienda el protocolo de la SCA (Specialty Coffe Association) es que analices el café según diferentes categorías como son la fragancia, el sabor, el cuerpo y la acidez. Ten papel y bolígrafo a mano y ve dando una puntuación individual a cada uno de estos aspectos.

Pero ¿quieres ir más allá? Entonces utiliza una rueda de sabores y ve descartando. Al final del proceso, serás capaz de degustar ciertos toques sutiles que nunca antes habías sabido diferenciar. Grosella, pimienta… ¿podrás distinguirlos en tu café favorito?

Recuerda que en AlterNativa3 contamos con una amplia variedad de cafés, tanto molidos como en grano.  Ahora que ya sabes catar el café, ¿con cuál te quedas?