Receta muffins de cereza, frambuesa, chocolate y café

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Ingredientes

• 100 gramos de harina desgrasada de almendra
• 10 gramos proteína vegana de vainilla
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 20 gramos de eritritol
• 125 ml de café descafeinado liofilizado
• 100 gramos del chocolate
• 60 ml de aceite de coco en estado líquido
• 2 cucharadas soperas de chips de chocolate 100%
• 1⁄2 cucharadita bicarbonato sin aluminio
• 1⁄2 cucharadita vinagre de manzana
• 50 gramos de mezcla cerezas y frambuesas troceadas

Paso a paso

1. Batimos el huevo con el eritritol hasta integrar bien.
2. Añadimos el café y aceite de coco y volvemos a batir mezclando bien.
3. Añadimos los ingredientes secos tamizados (incluido el bicarbonato y, por último, el vinagre de manzana para activarlo).
4. Los incorporamos a la mezcla húmeda sin dejar de batir.
5. Por último, integramos la fruta y el chocolate con una espátula o cuchara de madera.
6. Vertemos en moldes para muffins y decoramos con mitades de cerezas y chips de coco.
7. Horneamos unos 15 minutos a 150 grados en horno precalentado arriba y abajo. Mejor no abrir el horno para evitar que bajen los muffins.