Receta de pastelitos de café con cobertura de vainilla y nibs de cacao

Ingredientes

Prepara los ingredientes que necesitarás para elaborar los pastelitos.

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 85 g de harina de coco
• 1⁄2 cucharadita de psyllium
• Una pizca de sal
• 3 huevos
• 50 g de yogur griego de coco
• 1 cucharada sopera del café soluble de AlterNativa3
• 2 cucharadas soperas de proteína de vainilla
• 200 ml de leche de coco en lata
• Manteca de coco
• Pulpa de coco
• Aroma natural de vainilla
• Nibs de cacao

Paso a paso

1. Precalentamos el horno a 175 grados.
2. Mezclamos la harina de coco, la sal, el psyllium, la proteína de vainilla y el café.
3. En otro bol batimos los huevos y los mezclamos con la mantequilla, el yogur y la leche de coco hasta conseguir una crema.
4. Luego añadimos los ingredientes secos a los húmedos y lo removemos todo con una cuchara de madera hasta conseguir una masa suave.
5. Vertemos la masa en moldes para muffins y horneamos durante 20/25 minutos.
6. Cuando se haya enfriado, hacemos la cobertura con manteca de cacao, pulpa de coco y aroma natural de vainilla.
7. Por último, decoramos con nibs de cacao y dejamos que la cobertura se enfríe y se endurezca.

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