Pastel de nueces pecanas, chocolate y café

Preparación de la corteza:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• En un bol, mezcla las proteínas, la harina de almendra, el cacao y la sal.
• Añade el huevo e integra hasta formar una masa homogénea.
• Extiende la mezcla sobre un molde redondo o rectangular forrado con papel de horno.
• Hornea durante 10-12 minutos, hasta que la base esté ligeramente firme.
• Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno:

• En un bol grande, bate los huevos junto con el yogur, el café descafeinado y la proteína hasta conseguir una crema suave y uniforme.
• Añade el chocolate negro fundido e integra con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla densa, similar a un pudding.
• Incorpora las nueces pecanas cortadas y mezcla ligeramente.
• Vierte el relleno sobre la base enfriada y decora con chips de chocolate 100% o algunas nueces enteras.

Horneado y acabado:

• Hornea durante unos 40 minutos a 180 °C. A mitad de cocción (tras 20 minutos), cubre la superficie con papel de horno para evitar que se dore en exceso.
• Deja enfriar completamente antes de desmoldar; al reposar, el relleno tomará cuerpo y una textura cremosa y firme.