Pastís de nous pecanes, xocolata i cafè

Preparació de l'escorça:

• Preescalfeu el forn a 180 °C.
• En un bol barreja les proteïnes, la farina d'ametlla, el cacau i la sal.
• Afegeix-hi l'ou i integra fins a formar una massa homogènia.
• Estén la barreja sobre un motlle rodó o rectangular folrat amb paper de forn.
• Forneja durant 10-12 minuts, fins que la base estigui lleugerament ferma.
• Retira-ho del forn i deixa-ho refredar mentre prepares el farcit.

Preparació del farciment:

• En un bol gran, bat els ous juntament amb el iogurt, el cafè descafeïnat i la proteïna fins a aconseguir una crema suau i uniforme.
• Afegeix la xocolata negra fosa i integra amb moviments envoltants fins a obtenir una barreja densa, similar a un pudding.
• Incorpora les nous pecanes tallades i barreja-ho lleugerament.
• Aboca el farciment sobre la base refredada i decora amb xips de xocolata 100% o algunes nous senceres.

Enfornat i acabat:

• Forneja durant uns 40 minuts a 180 °C. A meitat de cocció (després de 20 minuts), cobreix la superfície amb paper de forn per evitar que es dauri en excés.
• Deixa refredar completament abans de desemmotllar; en reposar, el farciment prendrà cos i una textura cremosa i ferma.