Receta de Coca de San Juan

¿Os estáis preparando para celebrar la verbena? Os traemos la receta de coca de San Juan de @amandamontiel. Su versión está pensada para tod@s, y es que es perfectamente apta para l@s intolerantes a la lactosa y el gluten. También para l@s que han renunciado a las harinas en su dieta, ya que está preparada con harina de almendra o, lo que es lo mismo, almendra molida.

Por si eso fuera poco, el azúcar de coco es uno de los protagonistas de esta coca tan especial. Un endulzante saludable con un bajo índice glucémico que permite tener controlados los niveles de azúcar en sangre.

Ingredientes

• Harina de almendras, 200g
• Huevos, 6
• Azúcar de coco, 100g
• Ralladura de limón

Paso a paso

1. Separa las yemas de las claras, bate las claras a punto de nieve en un bol y bate las yemas en otro.
2. Incorpora poco a poco a las claras ya montadas el resto de ingredientes: las yemas del huevo ya batidas, el azúcar de coco, la harina de almendras y la ralladura de limón.
3. Vierte la mezcla en un molde rectangular.
4. Precalienta el horno a 180ºC e incorpora el molde con la mezcla. Hornea durante 30-35 minutos a 180ºC.
5. Deja enfriar, desmolda con mucho cuidado y ¡lista para disfrutar!

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